PROCESO
CULTIVO Y COSECHA
Cultivamos en el valle de Cusco, entre los 1.900 y 2.300 msnm, en micro y nano lotes que nos permiten cuidar cada detalle. Trabajamos en sombra, respetando la tierra y favoreciendo una maduración más lenta del grano. La recolección es manual y selectiva, recogiendo solo las cerezas en su punto óptimo.
PROCESO
Tras la cosecha, el café pasa por una fermentación controlada que desarrolla su perfil aromático y su dulzura. Después, se limpia mediante un lavado suave que asegura un perfil limpio y definido en taza.
SECADO Y TRILLA
El secado se realiza en camas africanas elevadas, donde el grano se remueve a mano para garantizar uniformidad. Una vez alcanza su punto óptimo de humedad, se trilla y se selecciona para asegurar una calidad homogénea.
SELECCIÓN E IMPORTACIÓN
Solo los lotes que superan los estándares de calidad son seleccionados para su importación. Antes de llegar a Barcelona, cada café ha sido evaluado y validado para garantizar una calidad superior a 85 puntos.
TUESTE Y ENVASADO
Tostamos en pequeños lotes para controlar cada detalle del proceso. Después, envasamos manualmente cada bolsa, cuidando el producto hasta su entrega final.